Pietruszka to jedno z najważniejszych warzyw w polskim ogrodzie. Jej aromatyczna natka i smaczny, bogaty w witaminy korzeń są niezastąpione w kuchni. Aby cieszyć się najlepszym smakiem i wartościami odżywczymi, warto wiedzieć, kiedy dokładnie zbierać pietruszkę i jak ją przechowywać, by nie straciła swoich właściwości.
Optymalny czas zbioru natki pietruszki
Natkę pietruszki można zbierać już po około 60–70 dniach od wysiewu, gdy rośliny osiągną wysokość 15–20 cm i mają kilka dobrze wykształconych liści. W sezonie wegetacyjnym można ją ścinać wielokrotnie – najlepiej co 2–3 tygodnie, nie usuwając więcej niż 2/3 masy liści. Regularne cięcie stymuluje roślinę do wypuszczania nowych, świeżych pędów.
Warto pamiętać, że natka z wiosennego zbioru jest delikatniejsza, a ta z końca lata bardziej aromatyczna. Przed zimą można zebrać ostatnią porcję, a rośliny okryć agrowłókniną – wtedy natka utrzyma się dłużej i będzie gotowa do cięcia nawet do pierwszych przymrozków.
Zbiór korzeni pietruszki
Korzeń pietruszki dojrzewa po około 140–180 dniach od siewu. Najlepszy termin zbioru przypada od września do października, zanim gleba zacznie zamarzać. Wczesny zbiór może dać mniejsze i mniej aromatyczne korzenie, natomiast zbyt późny – ryzyko uszkodzenia podczas pierwszych mrozów.
Do zbioru najlepiej wybierać dzień suchy i słoneczny. Korzenie ostrożnie podważ widłami amerykańskimi lub łopatą, aby ich nie uszkodzić. Uszkodzone egzemplarze zużyj w pierwszej kolejności, ponieważ gorzej się przechowują.
Jak przechowywać natkę pietruszki
- W lodówce – świeżo ściętą natkę umyj, osusz i przechowuj w pojemniku lub owiniętą w wilgotny papier. Wytrzyma kilka dni.
- W zamrażarce – umytą i posiekaną natkę można zamrozić w pojemnikach lub woreczkach. Zachowuje wtedy kolor i aromat nawet przez kilka miesięcy.
- Suszenie – natkę można rozłożyć cienką warstwą w przewiewnym miejscu lub wysuszyć w suszarce do ziół. Suszona pietruszka traci nieco aromatu, ale świetnie sprawdzi się zimą jako dodatek do zup.
Przechowywanie korzeni pietruszki
Najlepszym sposobem jest przechowywanie w chłodnej, wilgotnej piwnicy w temperaturze 0–2°C. Korzenie układa się w skrzynkach i przesypuje wilgotnym piaskiem. Dzięki temu zachowują jędrność i smak aż do wiosny.
Jeśli nie masz piwnicy, możesz przechowywać pietruszkę w lodówce – w szufladzie na warzywa, w perforowanych woreczkach. Warto co jakiś czas kontrolować stan korzeni i usuwać te, które zaczynają mięknąć lub pleśnieć.
Dlaczego warto zbierać we właściwym czasie
Prawidłowy termin zbioru wpływa na smak, aromat i wartości odżywcze pietruszki. Zbyt wczesny zbiór daje mniejsze plony, a zbyt późny może prowadzić do drewnienia korzeni i utraty witaminy C. Regularne cięcie natki sprawia, że roślina jest bardziej bujna i zdrowa, a korzenie są lepiej wykształcone.
Najczęstsze błędy przy zbiorach
Do najczęstszych pomyłek należy zbyt głębokie cięcie natki (osłabia roślinę), zwlekanie ze zbiorem korzeni do pierwszych przymrozków oraz przechowywanie pietruszki w zbyt suchym lub zbyt ciepłym miejscu. Każdy z tych błędów skraca trwałość warzywa i obniża jego jakość.
Podsumowanie praktyczne
Regularnie zbierana natka i terminowo wykopane korzenie to gwarancja zdrowych i smacznych plonów. Wystarczy pamiętać o podstawowych zasadach: cięcie liści co kilka tygodni, wykopywanie korzeni przed mrozami i przechowywanie w odpowiednich warunkach. Dzięki temu pietruszka będzie cieszyć swoim smakiem przez całą zimę.
