Seler to warzywo niezwykle cenne w kuchni i ogrodzie, a jednocześnie występujące w kilku odmianach. Najczęściej uprawia się seler korzeniowy oraz naciowy, które choć należą do tej samej rodziny, różnią się wymaganiami, wyglądem i zastosowaniem. Warto poznać te różnice, aby lepiej dopasować uprawę do własnych potrzeb i smaku.
Seler korzeniowy – charakterystyka i wymagania
Seler korzeniowy znany jest przede wszystkim ze swojego dużego, bulwiastego korzenia, który wykorzystuje się w kuchni do zup, sałatek czy przetworów. Roślina ta ma dość wysokie wymagania glebowe – najlepiej rośnie na żyznych, próchnicznych i wilgotnych glebach. Wymaga regularnego podlewania, ponieważ przesuszenie gleby powoduje, że korzenie stają się zdrewniałe i mniej aromatyczne.
Seler naciowy – odmiana o innym zastosowaniu
Seler naciowy nie tworzy dużego korzenia spichrzowego, lecz wyróżnia się grubymi, soczystymi łodygami, które można spożywać na surowo lub po obróbce termicznej. Uprawa selera naciowego jest podobna do korzeniowego, choć w tym przypadku większe znaczenie ma systematyczne podlewanie i nawożenie, aby uzyskać jędrne i delikatne łodygi. Roślina jest bardziej wrażliwa na chłód, dlatego wysiew nasion i rozsada wymagają ciepłego podłoża.
Różnice w pielęgnacji
Choć oba typy selera wymagają żyznej gleby i częstego podlewania, istnieją pewne różnice w ich pielęgnacji:
- Nawożenie: seler korzeniowy szczególnie dobrze reaguje na nawozy potasowe, natomiast seler naciowy potrzebuje więcej azotu dla wzrostu łodyg.
- Rozstawa: seler korzeniowy sadzi się rzadziej, aby miał miejsce na rozwój dużego korzenia, seler naciowy można sadzić gęściej.
- Zbiory: seler korzeniowy zbiera się późną jesienią, natomiast seler naciowy można przycinać stopniowo, wykorzystując świeże łodygi przez całe lato i jesień.
Zastosowanie w kuchni
Seler korzeniowy jest ceniony za intensywny aromat i długie możliwości przechowywania. Dodaje się go do bulionów, surówek i klasycznej sałatki jarzynowej. Seler naciowy jest bardziej uniwersalny na surowo – sprawdza się jako składnik sałatek, koktajli warzywnych czy przekąsek. Może być również duszony lub pieczony, stanowiąc zdrowy dodatek do obiadu.
Wartości odżywcze
Oba rodzaje selera są niskokaloryczne i bogate w błonnik, witaminy z grupy B oraz witaminę C. Seler naciowy zawiera więcej wody, dlatego doskonale nawadnia organizm, a jednocześnie wspomaga oczyszczanie z toksyn. Seler korzeniowy z kolei jest źródłem składników mineralnych, takich jak potas, wapń i fosfor.
Podobieństwa do innych warzyw
Pod względem wymagań seler jest podobny do pietruszki, która także preferuje wilgotną, żyzną glebę i regularne podlewanie. Oba warzywa często rosną obok siebie w warzywnikach i są wykorzystywane do podobnych dań.
Dlaczego warto uprawiać oba typy selera?
Decydując się na uprawę selera w ogrodzie, warto rozważyć posadzenie zarówno korzeniowego, jak i naciowego. Dzięki temu przez cały sezon można korzystać z ich odmiennych walorów smakowych i właściwości zdrowotnych. To warzywa, które wzbogacają dietę, a przy odpowiedniej pielęgnacji dają satysfakcjonujące plony.
