Pasternak to warzywo korzeniowe, które niegdyś było popularne w polskich ogrodach i kuchni, a dziś stopniowo wraca do łask. Ma charakterystyczny smak, lekko słodkawy i korzenny, a jego wartości odżywcze czynią go cennym elementem diety. Uprawa pasternaku nie należy do trudnych, choć wymaga cierpliwości i odpowiednich warunków glebowych. Sprawdź, jak go siać, pielęgnować i zbierać, aby cieszyć się obfitym plonem.
Wymagania glebowe i stanowisko
Pasternak najlepiej rośnie w glebie głęboko uprawionej, lekkiej i zasobnej w składniki pokarmowe. Najlepiej sprawdza się podłoże gliniasto-piaszczyste, które dobrze zatrzymuje wilgoć, ale nie powoduje zastoin wodnych. Stanowisko powinno być słoneczne, choć roślina toleruje także lekki półcień. Pasternak źle reaguje na glebę świeżo nawożoną obornikiem – podobnie jak pietruszka, może wtedy tworzyć rozwidlone i mniej wartościowe korzenie.
Siew pasternaku
Nasiona wysiewa się wprost do gruntu wczesną wiosną, najlepiej od marca do początku kwietnia. Roślina kiełkuje powoli – pierwsze wschody mogą pojawić się dopiero po 3–4 tygodniach. Warto więc cierpliwie czekać i utrzymywać glebę w wilgotności. Nasiona umieszcza się na głębokości 2–3 cm w rzędach oddalonych od siebie o około 30–40 cm.
Pielęgnacja roślin
Pasternak wymaga systematycznego odchwaszczania, szczególnie w początkowej fazie wzrostu, gdy rośliny są jeszcze delikatne. W okresach suszy należy go podlewać, ponieważ niedobór wody powoduje zdrewnienie korzeni. Dobrze reaguje na nawożenie kompostem lub nawozami mineralnymi zawierającymi potas i fosfor. Warto także stosować spulchnianie gleby między rzędami, aby poprawić jej napowietrzenie.
Choroby i szkodniki
Pasternak może być narażony na podobne choroby jak marchew i pietruszka. Najczęściej pojawiają się plamistości liści, mączniak prawdziwy lub zgorzele siewek. Wśród szkodników najgroźniejsze są połyśnica marchwianka oraz nicienie. Warto stosować płodozmian i unikać uprawy pasternaku po innych roślinach korzeniowych, aby zmniejszyć ryzyko chorób.
Zbiór i przechowywanie
Zbiór pasternaku przypada jesienią, od października do listopada. Można go wykopywać podobnie jak marchew – używając wideł amerykańskich lub szpadla. Warto pamiętać, że korzenie nabierają intensywniejszego smaku po pierwszych przymrozkach. Pasternak przechowuje się w piwnicy w wilgotnym piasku, w temperaturze około 0–2°C. Dzięki temu może przetrwać przez całą zimę.
Zastosowanie w kuchni
Pasternak świetnie sprawdza się jako dodatek do zup, pieczonych warzyw czy puree. Można z niego przygotować również chipsy warzywne, a nawet syropy. W kuchni jest ceniony za intensywny aromat i wysoką zawartość błonnika, witamin oraz minerałów. To warzywo, które z powodzeniem może urozmaicić codzienne menu i stanowi zdrową alternatywę dla popularniejszej pietruszki.
Dlaczego warto uprawiać pasternak?
Pasternak jest rośliną stosunkowo łatwą w uprawie, a jednocześnie wartościową i mało wymagającą. Doskonale znosi niższe temperatury i pozwala na zbiór w późnej jesieni, gdy większość warzyw jest już usunięta z grządek. Dzięki odpowiedniej pielęgnacji można uzyskać dorodne, aromatyczne korzenie, które staną się bazą wielu domowych potraw.
