Kiszona kapusta to naturalne źródło witamin i probiotyków, które wspierają odporność. Warto przygotować ją samodzielnie, bo domowa smakuje najlepiej i nie zawiera zbędnych dodatków. Oto sprawdzony sposób na udaną kiszonkę.
Składniki
- 5 kg białej kapusty
- 100–120 g soli kamiennej (ok. 2% wagi kapusty)
- opcjonalnie: marchewka, kminek, liść laurowy
Przygotowanie
Krok 1: Kapustę oczyść z zewnętrznych liści i poszatkuj. Marchewkę zetrzyj na grubych oczkach.
Krok 2: W dużej misce wymieszaj kapustę z solą i dokładnie ugnieć rękami, aż puści sok. Dodaj marchewkę i przyprawy.
Krok 3: Przełóż kapustę do kamionki lub dużego słoja, ugniatając warstwa po warstwie, aby nie zostały pęcherze powietrza. Na wierzchu połóż talerzyk i obciążenie.
Krok 4: Pozostaw w temperaturze pokojowej na 3–7 dni. Codziennie sprawdzaj, czy kapusta jest przykryta sokiem. Po ukiszeniu przenieś do chłodniejszego miejsca.
Podanie
Kapusta jest gotowa do jedzenia po ok. tygodniu. Można ją przechowywać w chłodnym miejscu lub w lodówce nawet przez kilka miesięcy.
Dlaczego warto
Domowa kapusta kiszona jest źródłem witaminy C i wspiera mikroflorę jelitową. Idealna do bigosu, pierogów i surówek.
